comment savoir si un vin blanc est sec

Méthode1Voir et sentir le vin. 1. Remplissez un verre de vin à son quart et tenez-le par la tige. En le tenant par le calice, vous risquez de chauffer le vin et d'altérer sa saveur. Tenez donc légèrement le verre par la fine tige afin de prévenir l'excès de chaleur [1] . Encette fin d’été nous vous proposons une vente exceptionnelle de vins blancs tranquilles. Toutes les régions sont dignement représentées et notre sélection s’échelonne de vins de copains à moins de 10 euros jusqu’aux plus grands vins blancs de l’Hexagone et du Monde. Un catalogue haut en couleur qui saura satisfaire toutes vos envies. Nous [] Commentchoisir un thème pour son mariage ? Qui est le père de Christian Clavier ? Comment suspendre les DNA ? Quelle est la catégorie des Aides-soignantes ? Comment avoir myCANAL sur Box Orange ? Quel délai pour récupérer 4 points ? Accueil/Actualité/ Comment savoir si betterave cuite ? Actualité Comment savoir si betterave cuite ? Lejurançon [N 1] est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée (AOC) du sud-ouest de la France.Son vignoble est situé en Béarn, sur un territoire bien délimité, au sein d'une petite partie du département des Pyrénées-Atlantiques, implanté sur les collines prépyrénéennes entre les villes d'Oloron-Sainte-Marie et de Pau et les deux gaves du même nom [3]. Rechercherun acquéreur. Rechercher. Accueil; Annonces d'acquisition; Envoûtement amoureux sur photo : Magie d'amour puissant Tel/whatsapp :+22966471096 ou +22964472900; REF-AV126 16/08/2022 21:38:56. C.A. souhaité : + de 1 000 000 € Valorisation recherchée : + de 1 000 000 € Secteur d'implantation : Toute la France Site De Rencontre Femme Qui Cherche Homme. en partenariat avec La famille des vins blancs est grande et variées. Sec, doux, demi-sec, moelleux, liquoreux, effervescent… Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver, surtout lorsqu’il s’agit de vin blanc sucré. Pour y voir un peu plus clair, nous vous donnons quelques explications et précisions qui vous permettront de reconnaitre un vin blanc moelleux. Qu’est-ce qu’un vin blanc moelleux ?Un vin blanc moelleux, au contraire d’un vin blanc sec, est un vin contenant un certain taux de sucres résiduels. Les sucres résiduels sont les sucres contenus initialement dans les baies de raisin qui n’ont pas été transformé en alcool lors de la fermentation alcoolique. Les vins blancs moelleux font partie de la famille plus large des vins blancs doux, qui comprend les vins blancs demi-secs entre 4 et 12 grammes de sucre par litre, les vins blancs moelleux entre 10 et 45 grammes de sucre par litre et les vins blancs liquoreux plus de 45 grammes de sucre par litre. Un vin blanc sec contient quant à lui moins de 4 grammes de sucre par litre. Choisir un vin blanc moelleux sans le goûterEst-il possible de savoir qu’un vin blanc est moelleux avant de le goûter ? Oui ! Plusieurs indications présentes sur la bouteille peuvent aider à reconnaître qu’un vin est doux. Les cépages en effet, certains cépages sont connus pour être à l’origine de vin au fort taux de sucre. Par exemple, le Gewurztraminer en Alsace, le Gros Manseng dans le Sud-Ouest, le Sémillon dans le Sauternais ou encore le Chenin dans la Vallée de la Loire. Les indications de récolte certaines dénominations indiquent directement que le vin possède un certain degré de sucre. Vendanges Tardives » ou Sélection de Grands Nobles » par exemple. Nous détaillerons plus bas ce qu’elles veulent dire. La couleur du vin si la bouteille est transparente et non verte, il est alors possible d’observer la couleur du vin. Si celle-ci est profonde, intense, dorée, jaune, attrayante, alors il y a des chances qu’il s’agisse d’un vin doux. Un vin blanc sec possèdera plutôt une couleur claire, parfois presque transparente, tirant sur des reflets verts ou gris, sans avoir cet aspect chatoyant que peut avoir le vin doux. L’appellation d’origine contrôlée certaines appellations françaises ne produisent que du vin blanc doux. C’est le cas par exemple du Jurançon, du Sauternes, du Barsac, du Monbazillac, du Coteaux du Layon ou du différentes techniques pour obtenir un vin moelleuxQui dit vin blanc doux, dit taux de sucre élevé. Or, ce n’est pas en ajoutant du sucre directement au vin que l’on obtient un vin blanc moelleux ou liquoreux, mais bien en travaillant la matière première le raisin pour qu’il s’adapte au résultat attendu. L’objectif pour les vignerons est donc de réussir à augmenter ou concentrer le taux de sucre présent dans les baies de raisin. Pour cela, différentes techniques existent et offrent des profils aromatiques variés aux vins Le passerillage très utilisé dans le Sud-Ouest en Jurançon, ou dans le Jura pour les vins de Paille, le passerillage consiste à amener les baies de raisin à surmaturation par dessèchement naturel. Deux techniques sont employées le passerillage sur souche ou le passerillage hors souche. Comme son nom l’indique, le passerillage sur souche se produit lorsque le raisin est encore attaché à son pied de vigne. Avant les vendanges, le vigneron sectionne certains endroits stratégiques de la vigne entrainant le dessèchement des grappes sur leur pied. Elles sont ensuite récoltées en tries successives, c’est-à-dire récoltées en plusieurs fois, en fonction de leur avancement de surmaturité. La déshydratation des baies de raisin entraine la concentration des sucres mais aussi de l’acidité et d’autres composants aromatiques. Le passerillage hors souche, lui, se pratique une fois que les raisins sont récoltés. On les conserve alors pendant une période pouvant aller jusqu’à plusieurs mois, posés sur des grilles ou des lits de paille afin que l’air dessèche la baie. Les vendanges tardives très connue en Alsace, cette méthode consiste à récolter le raisin lorsqu’il est en surmaturité. Les vendanges tardives démarrent généralement quelques jours ou quelques semaines après la fin des vendanges traditionnelles. Elles s’accompagnent très souvent d’un phénomène bien connu et recherché des producteurs de vins blancs doux la pourriture noble. C’est le nom que l’on donne à la maladie amenée par un champignon microscopique, le Botrytis Cinerea. Il se développe dans certaines régions qui réunissent des conditions climatiques précises humidité la nuit, sec la journée et se nourrit de l’eau présente dans les baies de raisin. Conséquence les baies se flétrissent, se couvrent d’un petit duvet blanc et se concentrent en sucres, entre autres. De nombreux grands vins blancs doux sont issus de la pourriture noble le Sauternes, le Monbazillac, le Coteau du Layon mais aussi les vins hongrois comme les Tokaji ou certains superbes vins allemands. La mention Vendanges Tardives » est très encadrée et finalement peu de régions sont en droit de l’utiliser officiellement sur leurs bouteilles. Parmi elles, les AOC Jurançon, Alsace et Alsace Grand Cru. La sélection de grains nobles dans la lignée des vendanges tardives, la sélection de grains nobles consiste à récolter les baies de raisins botrytisées par tries successives. Cette mention, que l’on retrouve le plus souvent sur les bouteilles alsaciennes, répond comme pour les Vendanges Tardives, à un cahier des charges très strict qui implique un choix très restreint de cépages seulement 4 autorisés, des vendanges manuelles, l’obligation d’indiquer le millésime etc Ces deux dénominations, Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles sont cependant le plus souvent à l’origine de vins liquoreux et non moelleux. Les arômes des vins blancs moelleuxSelon sa méthode d’élaboration, le ou les cépages qui le composent, la région d’où il vient, un vin blanc moelleux peut avoir mille profils aromatiques différents. Si l’on devait résumer ou généraliser, on pourrait dire que ces vins offrent souvent des arômes de fruits confits, de fruits exotiques ou de miel. La texture en bouche est douce, onctueuse, soyeuse. La robe du vin est intense, souvent d’un beau jaune or qui attire l’œil. Traditionnellement, on déguste ces vins au dessert ou sur du foie gras par exemple. Cependant, de nombreux autres accords mets et vins peuvent convenir la cuisine exotique, la cuisine épicée ou les fromages par exemple. © Photo Nick Fewings sur UnsplashSommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte !, aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs tous les articles de Chloe Desaigues10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France + Télécharger l'article Télécharger l'article Le spritzer au vin est un mélange rafraichissant de vin blanc ou rouge et d’eau pétillante. Il est idéal pour réduire sa consommation de calories ou d’alcool ou simplement pour utiliser le vin moins rapidement aux fêtes. Ces boissons sont particulièrement appréciées en été, lorsqu’il fait chaud. Que vous souhaitiez faire un spritzer classique avec du vin blanc ou rouge ou une version fruitée, vous pouvez en préparer un en un rien de temps. Ingrédients 250 ml de vin blanc 125 ml d’eau pétillante Une rondelle de citron vert Des glaçons 250 ml de vin rouge 125 ml d’eau pétillante Des framboises fraiches Des glaçons 125 ml du vin sec de votre choix 60 ml d’eau pétillante 15 ml une cuillère à soupe du jus de fruits de votre choix canneberge, orange, grenade, etc. Des quartiers de citron ou de citron vert 1 Réfrigérez le vin. Il est important qu’il soit très froid pour que le spritzer soit bien frais. Mettez la bouteille dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou dans le congélateur pendant 1 à 2 heures pour que le vin blanc soit suffisamment froid avant de préparer le cocktail [1] . Si vous versez le vin dans un verre et que de la buée se forme immédiatement sur sa surface, il est assez froid. 2 Mélangez le vin et l’eau pétillante. Lorsque le vin blanc est suffisamment froid, versez-en 250 ml directement dans le verre dans lequel vous servirez le cocktail. Ajoutez 125 ml d’eau pétillante pour remplir le verre [2] . En général, le spritzer au vin blanc se sert dans un verre à vin. Si vous voulez que la boisson soit plus sucrée, vous pouvez remplacer l’eau pétillante par de la limonade ou un autre soda de ce genre. 3Ajoutez le citron vert. Une fois que vous avez mélangé le vin blanc et l’eau pétillante, découpez une rondelle de citron vert frais et mettez-la sur le bord du verre. Servez le spritzer pendant qu’il est encore froid [3] . 1Mettez des glaçons dans un verre. Il est conseillé de servir un spritzer au vin rouge dans un grand tumbler comme un verre Collins. Remplissez le récipient environ à moitié de glaçons [4] . 2 Ajoutez les liquides. Après avoir mis les glaçons dans le verre, versez 250 ml de vin rouge par-dessus, suivi de 125 ml d’eau pétillante pour compléter le niveau. Mélangez délicatement le vin et l’eau pétillante à l’aide d’une cuillère longue ou d’une paille [5] .Si vous voulez que le cocktail soit légèrement plus sucré, vous pouvez aussi ajouter un peu de sirop de sucre. 3 Garnissez la boisson. Après avoir mélangé le vin rouge et l’eau pétillante, mettez quelques framboises dans le cocktail pour le garnir. Servez le spritzer pendant qu’il est encore bien frais [6] . Si vous utilisez des framboises congelées comme garniture, le spritzer restera frais pendant plus longtemps. Si vous préférez, vous pouvez garnir le cocktail de feuilles de menthe fraiches. 1 Refroidissez un verre. Choisissez-le en fonction du type de vin que vous utilisez. Si vous utilisez du blanc, un verre à vin est conseillé. Si vous utilisez du rouge, prenez plutôt un tumbler. Mettez suffisamment de glaçons dans le verre pour le remplir à moitié [7] .Si vous ne parvenez pas à choisir entre le blanc et le rouge, vous pouvez aussi utiliser du rosé. 2 Mélangez les liquides. Versez 125 ml du vin sec de votre choix, 60 ml d’eau pétillante et une cuillère à soupe 15 ml du jus de fruits de votre choix par-dessus les glaçons dans le verre. Mélangez délicatement tous les ingrédients en les remuant avec une cuillère à cocktail [8] .Vous pouvez utiliser le jus de fruits que vous voulez, mais l’orange, la canneberge, la pomme, l’ananas et la grenade fonctionnent très bien. 3Pressez l’agrume. Pour apporter un peu plus de gout au cocktail, pressez un quartier de citron jaune ou vert au-dessus du contenu du verre pour ajouter le jus. Remuez à nouveau le spritzer avec une cuillère à cocktail pour bien mélanger toutes les saveurs [9] . 4Servez le spritzer. Une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients, garnissez le bord du verre avec un quartier de citron jaune ou vert frais. Buvez le cocktail pendant qu’il est encore froid [10] . Conseils Vous pouvez ajouter un trait de la liqueur de votre choix, comme de la liqueur amère d’orange ou de citron, au spritzer pour lui donner plus de gout. Si vous remplacez l’eau pétillante par un soda comme de la limonade, n’utilisez pas une version sans sucre, car les édulcorants artificiels peuvent cacher le gout du vin dans le cocktail. Avertissements N’abusez pas de l’alcool. Veillez à obéir aux lois concernant sa consommation. Buvez de façon responsable et ne conduisez jamais en état d’ébriété. Éléments nécessaires Un verre à vin Un grand tumbler Une cuillère à cocktail Un verre à vin ou un grand tumbler Une cuillère à cocktail Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 24 130 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner Comment se boit le Chardonnay ? Il se boit tout au long du repas, de l’apéritif au dessert en passant par le poisson, la viande blanche, les plats asiatiques, et j’en passe. A chacun son chardonnay, il suffit de bien le choisir. Quand boire gewurztraminer vendanges tardives ? Le Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives blanc moelleux ou liquoreux est un vin produit en France dans la région d’Alsace. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être consommé entre 2 et 10 ans à partir de son millésime. Quels sont les grands vins de Bourgogne ? Liste des grands crus Pernand-Vergelesses charlemagne, corton et corton-charlemagne ; Aloxe-Corton charlemagne, corton et corton-charlemagne ; Ladoix-Serrigny corton et corton-charlemagne ; Puligny-Montrachet bâtard-montrachet, bienvenues-bâtard-montrachet, montrachet et chevalier-montrachet ; Comment boire vin blanc moelleux ? Les vins blancs sucrés se dégustent à une température là encore bien maitrisée. Evitez de les servir à moins de 11°, là encore, ils seront trop timorés. Afin que leur énergie et leur vitalité soient parfaitement exploités, laissez leur une chance qu’ils se libèrent… entre 11 et 14°, pour les meilleurs. Quel vins pour accompagner une raclette ? Que boire avec la raclette ? Un vin de Chignin Savoie et ses cépages emblématiques Bergeron et Mondeuse. Un vin rouge de Morgon ou Moulin-à-Vent Beaujolais doux, fruité et souple. Un Côtes-du Rhône du nord de l’appellation contenant de la Roussanne en Blanc ou de la Syrah en Rouge. Un Mâcon Villages ou Pouilly-Fuissé de Bourgogne. Quel plat avec vin blanc moelleux ? Quelques exemples de mariages entre vins et mets Un vin blanc sec et nerveux s’accordera parfaitement avec un plateau de fruits de mer, du fromage de chèvre et les poissons à chair fondante ; Un vin blanc moelleux ira parfaitement avec une tarte aux fruits, du roquefort ou encore une crème caramel ; C’est quoi un bon vin ? Et ce qui fait qu’un vin est dit “bon” c’est l’équilibre de ces éléments. Un bon vin doit être bien dosé en tanins, en acidité et en alcool. Certaines personnes auront tendance à préférer un vin fruité, léger et d’autres un vin plutôt tannique, ayant du corps. Quel est le meilleur vin d’Alsace ? La Maison Aimé Stentz de Wettolsheim arrive en tête avec son Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 2013. Le Domaine Lucien Albrecht d’Eguisheim obtient le Grand Prix du Jury avec son pinot gris Réserve 2016. Quels sont les vins blancs fruités ? Crémant. Gewurztraminer. Muscat. Pinot Blanc. Pinot Gris. Pinot noir. Riesling. Sylvaner. Quel dessert avec un Gewurztraminer ? Un gewurztraminer peut constituer également une alternative intéressante. Les desserts aux pommes s’accordent parfaitement avec un Gaillac moelleux, un Vouvray demi-sec ou un Pinot gris d’Alsace. *Tarte Tatin plus sucrée que la tarte aux pommes, servez plutôt un Jurançon, un Sauternes ou un Vin de paille du Jura. Quand servir le mousseux ? Il se déguste plus traditionnellement au moment du dessert. Les principales qualités de ce vin original sont sa vinosité intense, ses tanins souples et harmonieusement fondus. Le vin mousseux rouge sera parfait en accompagnement de vos desserts à base de fruits rouges ou de chocolat. Quand boire du pinot gris ? Le Alsace Pinot Gris blanc est un vin produit en France dans la région d’Alsace. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 11 et 12°C. Il peut être consommé entre 4 et 5 ans à partir de son millésime. Quelle différence entre mousseux et champagne ? Le vin mousseux subit une suppression de gaz carbonique, lors de la fermentation et le gaz est maintenu dissous dans le vin grâce à une fermeture hermétique de la bouteille et ne se dégagera lorsque le vin mousseux sera débouché. Le champagne, sans doute le vin mousseux le plus célèbre des trois. Quand boire un Sauternes ? Il ne faut pas oublier qu’un sauternes peut d’abord se déguster pour lui-même – et il le vaut bien – très simplement, en apéritif ou à la fin d’un repas, surtout s’il s’agit d’un grand vin. En effet, la complexité de ce liquoreux se suffit à elle-même. Il se déguste même en cocktails So Sauternes, pour les néophytes. Quel vin d’Alsace pour le Kir ? Le kir traditionnel est réalisé par le mélange de 1/3 de crème de cassis de Dijon à 20° avec 2/3 du vin blanc de Bourgogne aligoté. Quel vin pour cuisiner les moules marinières ? Choisir un vin blanc avec les moules Entre-deux mers Bordeaux Sancerre-Pouilly fumé Val de Loire Muscadet Côtes de Grandlieu Val de Loire Muscadet Sèvre et Maine Val de Loire Picpoul de Pinet Sud-Ouest Riesling de Moselle Allemagne et Luxembourg Quelles boissons pour l’apéritif ? 10 boissons fraîches et sans alcool pour l’apéro Citronnade. Jus fraises basilic. Jus carottes oranges. Pina Colada. Jus concombres pommes aneth. Sangria. Mojito. Jus citron ananas. Quel vin sec ? Voici notre sélection d’appellations idéales pour boire du vin blanc sec pour l’apéritif Bourgogne-Aligoté AOC – Bourgogne. Entre-deux-Mers AOC – Bordeaux. Chablis AOC – Bourgogne. Touraine AOC – Val de Loire. Pouilly-Fumé AOC – Val de Loire. Saumur AOC – Val de Loire. IGP Côtes-de-Gascogne – Sud-Ouest. Quel vin mousseux pour le dessert ? Liste des meilleurs accords mets vins pour le gâteau de fête Vin & Label Couleur Categorie Crémant d’Alsace blanc Auxerrois AOC/AOP Blanc Vin mousseux "Crémant" Crémant d’Alsace blanc Pinot noir AOC/AOP Blanc Vin mousseux "Crémant" Champagne rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux Quand boire un vin blanc moelleux ? Le vin blanc accompagnera les huîtres, les coquillages, les poissons grillés et les poissons en sauce, les viandes blanches, les fromages doux, certains fromages à pâte dure, les fromages au lait de vache, le munster, le fromage de chèvre, les desserts aux fruits. Quel plat pour accompagner un gewurztraminer ? Gewurztraminer est meilleur avec les plats alsaciens comme la choucroute, les saucisses et le fromage Munster. Le Gewurz est aussi un bon choix pour des plats au curry, de la cuisine chinoise ou mexicaine et en général les plats épicés. Le Gewurztraminer peut aussi se servir au dessert. Est-ce que le Gewurztraminer est un vin blanc sec ? Gewurz signifie "épicé" en allemand ce cépage de la famille du savagnin blanc, est en effet une variété aromatique du traminer originaire du Tyrol. … Il ne produit suffisamment que si ses sarments sont taillés assez longs et donne un vin blanc sec ou moelleux selon le taux de sucres résiduels qu’il contient. Est-ce que l’alcool s Evapore en chauffant ? L’alcool commence à s’évaporer à une température de 78oC 172oF. Il est préférable de cuire le met contenant l’alcool longtemps. Plus l’alcool est incorporé tôt et plus la cuisson est longue, plus l’alcool s’évapore. Après une cuisson de 2 heures 30 minutes, il reste environ 5% de la quantité d’alcool initiale. Comment parler d’un bon vin ? Comment parler du vin simplement ? Conseil n° 1 ne parler que de ce qu’on connait. Conseil n° 2 apprenez les connaissances de base sur le vin. Conseil n° 3 évitez de parler technique, parlez plutôt de votre ressenti. Conseil n° 4 posez des questions à ceux qui savent ! Conseil n° 5 écrivez ou prenez des photos ! Quel plat avec vin Alsace Pinot Gris ? Nous vous proposons de servir un Alsace Pinot Gris Blanc avec Une blanquette de veau. Un baekenofe – Baeckeoffe. Du munster. Des ris de veau. De la cuisine indienne. Des ailes de raie aux câpres. Des asperges. Comment se sert le gewurztraminer ? Le Gewurztraminer se déguste à une température idéale de 8-10° C. Veillez à conserver le vin au frais tout au long du service ou du repas pour apprécier la douceur de ce cépage, sans que celle-ci ne s’alourdisse, et la délicatesse des notes de fruits exotiques et d’épices. Comment savoir combien de temps garder un vin ? Attention de ne pas dépasser 20 ans, vous risquez de détruire leurs arômes! Les blancs, rosés et rouges plus modestes peuvent être bus après 2 ans de garde. Les blancs et rosés de Provence ne supportent pas d’être conservés plus de 2 ans, mais les rouges sont magnifiques passé 2 à 5 ans. Comment reconnaître un bon vin blanc ? Penchez vous sur votre verre et inspirez vous tirez votre première impression le premier nez ». Vous pouvez déjà, si le vin est assez ouvert, distinguer certains arômes floraux, minéraux, végétaux…; Si vous n’arrivez à détecter aucun arôme, le vin peut être dit fermé », il faut alors le laisser s’aérer. L'époque Tout savoir sur le vin Face-à-face. Frais, léger, désaltérant, le blanc sec éveille les papilles et donne de la tenue à un plat sans être envahissant. Le blanc gras, corsé et charpenté a, lui, la puissance nécessaire pour se mesurer aux grands plats. Publié le 18 avril 2021 à 12h00 - Mis à jour le 10 juin 2021 à 11h26 Temps de Lecture 4 min. Article réservé aux abonnés Le blanc sec une acidité bien dosée Cette partie démarre mal, puisque le titre n’est pas correct. En réalité, cette catégorie devrait s’appeler vin blanc vif ». En anglais, on ne se poserait même pas la question, tant le qualificatif light bodied wine, vin léger, relève du vocabulaire courant pour en qualifier l’allure. Mais voilà, même si sec », dans le langage des pros, signifie simplement sans sucre », au restaurant du temps où il y avait des restaurants ou chez le caviste, des clients demandent souvent un vin sec, mais alors bien sec » pour désigner un vin vif, ou tonique. Abdiquons donc sur le blanc sec ». En fait, quelle que soit la façon dont on le nomme, on parle ici d’un vin qui affiche une dominante acide. Acidité est un mot utilisé avec mille précautions dans la communication sur le vin auprès du grand public. Elle aurait une connotation négative. Pourtant, elle est souvent recherchée en cuisine. Et bichonnée par les vignerons et les œnologues, car gage d’une belle colonne vertébrale. Quand elle est bien dosée, l’acidité vient apporter de la fraîcheur, un aspect désaltérant. Un vin vif – plutôt que sec – qui peut être fleuri, fruité, citronné ou iodé, et qui permet des accords multiples. Les vins vifs ont une texture proche de l’eau, ils laissent peu de traces dans le verre, les larmes sont discrètes. De même que, dans la bouche, ils ont peu de viscosité, d’épaisseur. L’un des risques, néanmoins, est que l’acidité soit trop agressive. Là, évidemment, c’est raté. Ou, autre écueil déplorable, que le vin soit trop léger et devienne fade, sans longueur, sans queue » pour citer Jacques Puisais, œnologue et grand pédagogue du goût, bref, petit. Mais, s’il est réussi, il éveille les papilles et l’appétit, donne de la tenue à un plat sans jamais être envahissant. Il se boit facilement, sans fatiguer le palais. De ce portrait général, on peut distinguer plusieurs styles aromatiques qui permettront des accords multiples. Un vin vif peut être fleuri, fruité, citronné ou iodé. Selon son profil, on le choisit pour les fruits de mer, les abats, les quiches, la charcuterie, les légumes verts, les poissons blancs, les fromages frais ou un simple apéritif. On peut même bâtir tout un menu autour, en utilisant son arôme le plus marqué comme ligne directrice. Lire aussi Article réservé à nos abonnés Vin pour en finir ou pas avec la minéralité Où le trouver ? C’est l’essentiel, en fin de compte ! Il est fréquent dans la Loire la petite part des vins sucrés mise à part, de Sancerre au Muscadet en passant par la Touraine. Les blancs de Provence, les entre-deux-mers bordelais, les rieslings alsaciens, la plupart des chablis sont de bons représentants de ce style. Il vous reste de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés. Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. Le coq au vin, l’incontournable, le magnifique, la recette traditionnelle, mais gastronomique ! Et tous les secrets pour savoir comment faire et comment réussir votre coq au vin. Ahhh le coq au vin ! Voilà une vraie star des recettes traditionnelles du terroir français, tout un symbole, connu internationalement comme l’un des meilleurs exemples de la gastronomie française. Je crois que mon premier souvenir de coq au vin, c’était chez un de mes potes quand j’étais au lycée. Long story short, un de mes meilleurs pote avait déménagé dans le Limousin et du coup, on se voyait plus. Donc on a décidé de se faire un week-end et je suis venu chez lui. Il se trouve que c’était aussi l’anniversaire de son grand-père un monsieur très rigolo et que sa mamie avait pour l’occasion préparé un coq au vin. Mais un truc de dingue, pour 50 personnes facile. Bref, je vous raconte pas ma vie, mais j’insiste sur un point ce coq au vin était dément. Moelleux, plein de saveurs, chaleureux et robuste. Bref, un vrai plat de gourmand, à l’ancienne. Le coq au vin star des recettes du terroir français Le coq au vin, c’est magique d’abord parce que c’est le symbole vivant de la France, le coq. Un animal robuste et charpenté, mais qui révèle toute sa délicatesse lorsqu’on le fait mijoter dans l’autre grand symbole hexagonal le vin. Un bon vin rouge, un vin de Bourgogne naturellement, qui va révéler toutes ses saveurs et sa suavité après une longue cuisson. Au final, on obtient un joli ballet dansant dans une sauce onctueuse, goûteuse, chaleureuse. Avec ça, on sert des petits légumes champignons, carottes, oignons grelots. Et puis bien sûr, des trucs réconfortants comme des pommes de terre, ou des pâtes. Et là on obtient un plat réconfortant à souhait, idéal pour les longues soirées d’hiver où on a besoin de compenser le froid du vent par de la chaleur dans l’estomac. Le coq au vin, c’est sans doute un des meilleurs exemples de volaille en sauce avec la poularde au vin jaune et aux morilles. Allez, on passe à la pratique. Le coq au vin traditionnel La recette du coq au vin à l’ancienne Pour faire un coq au vin, les étapes sont simples Faites mariner votre coq dans le vin rouge avec la garniture aromatique Le lendemain, faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte, ajoutez ail, oignon etc… Ajoutez la marinade et laissez mijoter 2 h Ajouter les légumes et finir de cuire 30 minutes Faire bien réduire la sauce et servez ! Et pour les détails, c’est par ici Ingrédients du coq au vin pour 6 personnes environ 1 coq de 3 kg environ ou à défaut un gros poulet, découpé en morceaux la carcasse de votre coq 50 cl d’eau un bouquet garni La marinade du coq au vin 75 cl de vin rouge un bourgogne bien charpenté 4 baies de genièvre 1 clou de girofle 1 branche de thym 2 feuilles de laurier Les garnitures du coq au vin 300 g de champignons champignons de paris, girolles, cèpes… 300 g de carottes 200 g de poitrine fumée 2 oignons jaunes 3 gousses d’ail +12 en chemise si vous aimez ça 12 oignons grelots Pour la sauce du coq au vin 30 cl de fond de veau maison ou à partir d’une poudre 1 petit verre de cognac 2 carrés de chocolat noir sel poivre noir beurre Préparation du coq au vin D’abord, découpez votre coq ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Il vous faut une dizaine de morceaux. Gardez bien les os et la carcasse, ainsi que les morceaux de peau et de gras inutiles si possible on va en faire un genre de fond de volaille. La marinade du coq au vin à préparer la veille Ensuite, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients vin, laurier, thym, clou de girofle, baie de genièvre. Ajoutez vos morceaux de coq et laissez mariner au frais toute la nuit. En parallèle, préparez un espèce de fond de coq. Dans un peu de beurre, faites revenir vos os de coq concassés en petits morceaux, ainsi que la peau et tous les déchets du coq. Faites bien colorer plusieurs minutes, puis couvrez avec de l’eau. Ajoutez un bouquet garni et faites réduire de moitié. L’idée c’est de bien récupérer tous les sucs de cuisson et les goûts de la carcasse du coq dans une sorte de jus qu’on utilisera pour la suite. Filtrez bien pour ne garder que le liquide et conservez au frigo jusqu’au lendemain. Cuisson du coq au vin le jour même Le jour J, retirez les morceaux du coq de votre marinade. Gardez bien la marinade, et séchez bien les morceaux de coq. Dans une grande cocotte, faites revenir la poitrine fumée coupée en lardons jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez la de la cocotte mais gardez bien le gras de la poitrine. Dans ce gras, faites revenir vos morceaux de coq côté peau. S’il n’y a pas assez de gras rajoutez un peu de beurre. Une fois que vos morceaux sont bien dorés, retirez-les de la cocotte. Faites revenir les deux oignons hachés et 3 gousses d’ail hachées. Quand les oignons et l’ail ont doré quelques minutes, remettez votre coq dans la cocotte pas la poitrine, on la remettra plus tard. Déglacez immédiatement au cognac, et au besoin faites flamber le tout. Ajoutez la marinade au vin, et complétez à hauteur avec le fond de coq que vous avez préparé la veille avec la carcasse. Ajoutez aussi vos gousses d’ail en chemise si vous aimez ça.. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 45 à couvert au début, puis au bout d’1h retirez le couvercle pour faire réduire la sauce. Contrôlez régulièrement le niveau de liquide et n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de fond de coq s’il en reste si besoin. La sauce et les garnitures du coq au vin Au bout d’1 h 45 de cuisson, préchauffez votre four à 180 degrés. Récupérez vos morceaux de coq gardez la sauce bien sûr !. Mettez votre coq dans un plat allant au four avec un fond de sauce et placez le au four pour environ 45 minutes. J’aime bien finir la cuisson du coq au vin au four pour un peu sécher » et rendre plus croustillante la peau. Pendant ce temps on va terminer la sauce. Dans votre cocotte ajoutez les carottes coupées en biseau, les oignons grelots, le fond de veau et le chocolat noir. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce onctueuse environ 30-40 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, faites sauter vos champignons dans un peu de beurre et ajoutez-les à la sauce ainsi que les lardons pour les réchauffer au dernier moment. Assaisonnez sel, poivre. Dressage du coq au vin Il ne reste plus qu’à sortir votre coq du four, le rajoutez à votre cocotte avec la sauce et à servir. Pour le dressage, mettez un ou deux morceaux de coq dans une assiette creuse avec des carottes, des champignons et des oignons grelots. Arrosez de sauce et servez ! Le coq au vin traditionnel Comment réussir un coq au vin Bon, alors quelques conseils pour savoir comment faire votre coq au vin correctement. Oui car il y a 1000 façons de faire un coq au vin donc je vais vous expliquer pourquoi moi je le fais comme ça. Ainsi, vous pourrez choisir comment vous voulez le faire. Quel vin pour un coq au vin ? Alors ça, c’est la grande question. Quel vin choisir pour un coq au vin ? Alors ici, on fait un coq au vin rouge. Il existe aussi des coqs au vin blanc, au champagne, au vin de riesling, au vin jaune… Mais là, c’est du vin rouge ! Et le coq au vin rouge, c’est une recette bourguignonne ! Donc en théorie, la bienséance voudrait qu’on prenne un vin de Bourgogne rouge. Mais bon, c’est vrai que c’est pas donné le bourgogne. En fait, l’idée c’est surtout de choisir un vin chaud, avec un peu de corps, des tanins un peu fondus, des notes épicées. En tout cas, pas un vin de merde, pas de la piquette, parce que ça se ressentira dans votre sauce. Un bon vin, mais pas non plus un grand cru. Le mieux c’est d’aller voir dans le vins du Sud pour avoir quelque chose de chaleureux Provence, Languedoc… Éventuellement un Bordeaux, mais c’est souvent trop boisé pour ce type de sauces. Comment découper un coq au vin ? Pour faire un coq au vin, il faut avoir un coq découpé. En général on coupe les volailles en 8 morceaux hauts de cuisse et pilons 2 de chaque et les suprêmes coupés en 2. Pour un coq, comme c’est assez gros, vous pouvez éventuellement couper les hauts de cuisse en deux en les désossant, comme ça vous avez 10 morceaux, certains gros certains petits. Si les blancs sont gros on peut aussi les couper en 3, en gardant les ailes. Comme ça ça fait 12 morceaux, parfait pour 6 personnes. Pourquoi et comment faire mariner le coq au vin ? Une fois découpé, on fait mariner le coq. Pourquoi ? 2 raisons principales. D’abord, le coq est une viande assez robuste, pas très tendre naturellement. Le faire mariner ça permet d’attendrir les chairs et de les rendre plus moelleuses. Ensuite, la marinade évidemment va parfumer le coq. Les chairs du coq vont s’imbiber des tanins du vin et prendre toute la saveur. Coq au vin au four ou en cocotte ? Une autre question qu’on se pose souvent c’est faut-il cuire le coq au vin au four ou en cocotte. Alors il y a deux écoles… L’avantage du mijotage à feu doux, en partie à couvert c’est que ça conserve le moelleux de la viande. On peut aussi faire mijoter au four pour une chaleur plus homogène si on fait des grandes quantités. Sinon, le four non couvert permet de donner un petit côté rôti à la viande. C’est pour ça que moi, je commence la cuisson à couvert, puis je passe au four pour donner un côté un peu croustillant et rôti à la peau. Comment cuisiner un coq au vin ? Enfin, quelques conseils pour cuisiner les différents éléments du coq au vin. Le coq c’est la partie qui doit cuire le plus longtemps, jusqu’à 3 h si le coq est gros. Les garnitures évitez de les rajouter dès le début de la cuisson… Si vous faites ça, vous allez vous retrouver avec des garnitures beaucoup trop cuites. Les carottes cuites 3 h c’est pas terrible. C’est pour ça que je ne mets les carottes et les oignons grelots que la dernière demi heure. Comme ça, ils gardent leur texture La poitrine fumée de la même façon, faites revenir la poitrine dès le début mais rajoutez la uniquement à la fin pour qu’elle garde son côté croustillant. La sauce du coq au vin quelques astuces La sauce du coq au vin doit être bien onctueuse, pas trop liquide. Le problème c’est que pour couvrir votre coq pendant le mijotage, on a rajouté beaucoup de liquide. La sauce peut donc être très liquide au bout d’1 h 45 – 2 h de cuisson. C’est pour ça qu’à ce moment là je sors les morceaux de coq que je mets au four pour faire réduire la sauce. C’est aussi là que j’ajoute les garnitures pour les cuire dans la sauce et quelques petits détails qui font la différence. D’abord un peu de fond de veau qui donne du corps à la sauce, et puis du chocolat noir ! Ça renforce les saveurs, donne de la profondeur et de l’onctuosité à la sauce. Là on fait bien réduire pendant 30 min environ ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. 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